Nossa pizza segue o estilo da pizza italiana contemporânea, uma vertente mais moderna da tradição napolitana. Ela se destaca pela massa extremamente leve, aerada e de longa fermentação, resultando em uma pizza com bordas altas, muitos alvéolos e uma experiência mais sofisticada e digestiva.
Para alcançar esse resultado, utilizamos um blend exclusivo de farinhas 100% italianas, selecionadas para proporcionar equilíbrio entre sabor, estrutura, leveza e crocância.
Nosso processo começa com um método tradicional de pré-fermentação chamado biga, muito utilizado nas melhores pizzarias artesanais da Itália. A biga é uma mistura inicial de farinha, água e fermento, preparada separadamente e maturada por cerca de 24 horas antes da massa final.
Esse processo traz diversos benefícios para a pizza:
• desenvolve sabores e aromas mais complexos e naturais;
• melhora a textura da massa, deixando-a mais leve e aerada;
• contribui para uma fermentação mais estável e eficiente;
• aumenta a digestibilidade da pizza, tornando-a mais leve ao consumir.
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Nosso processo começa com um método tradicional de pré-fermentação chamado biga, muito utilizado nas melhores pizzarias artesanais da Itália. A biga é uma mistura inicial de farinha, água e fermento, preparada separadamente e maturada por cerca de 24 horas antes da massa final.
Esse processo traz diversos benefícios para a pizza:
• desenvolve sabores e aromas mais complexos e naturais;
• melhora a textura da massa, deixando-a mais leve e aerada;
• contribui para uma fermentação mais estável e eficiente;
• aumenta a digestibilidade da pizza, tornando-a mais leve ao consumir.
COM ASSINATURA DO CHEF
Após as primeiras 24 horas de maturação da biga, adicionamos o restante dos ingredientes para criar a massa final. Em seguida, ela descansa por mais 24 horas em refrigeração controlada.
Esse segundo período de fermentação é fundamental para:
• intensificar ainda mais os sabores da massa;
• criar uma estrutura rica em alvéolos;
• garantir leveza e maciez internas com crocância externa;
• proporcionar uma digestão mais confortável e natural.
O resultado é uma pizza de massa extremamente leve, altamente hidratada, cheia de personalidade e com a combinação perfeita entre tradição italiana e técnicas contemporâneas.
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Esse segundo período de fermentação é fundamental para:
• intensificar ainda mais os sabores da massa;
• criar uma estrutura rica em alvéolos;
• garantir leveza e maciez internas com crocância externa;
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O resultado é uma pizza de massa extremamente leve, altamente hidratada, cheia de personalidade e com a combinação perfeita entre tradição italiana e técnicas contemporâneas.
